Pollo Chilindron

Préparation

• Salez et poivrez généreusement les morceaux de poulet.
  Pelez les oignons, coupez-les en deux, puis émincez-les finement.
  Pelez et hachez les gousses d'ail.
  Ouvrez les poivrons en deux, retirez les gfraines et les cloisons intérieures, puis taillez la chair en lanières.
• Ébouillantez et pelez les tomates, coupez-les en deux, retirez les graines et coupez la chair en gros dès.
  Taillez le jambon en petits dès. Dénoyautez les olives.
• Faites chauffez l'huile dans une cocotte.
  Quand elle commence à fumer, ajoutez les morceaux de poulet assaisonnés et faites-les rissoler en commençant par le côté couvert de peau.
• Procédez en plusieurs fois, en baissant le feu pour ne pas risquer de les brûler. Lorsque tous les morceaux sont bien colorés, retirez-les et mettez-les de côté sur un plat.
• Versez dans la cocotte les oignons, l'ail, les poivrons et le jambon.
  Mélangez et faites cuire pendant une dizaine de minutes à feu doux en remuant souvent jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres, sans qu'ils colorent trop.
• Ajoutez les tomates et montez le feu pour faire cuire en laissant évaporer le liquide de cuisson. Lorsque la sauce a la consistance d'une purée épaisse, remettez les morceaux de poulet dans la cocotte et retournez-les pour bien les enrober.
• Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre. Ajoutez les olives et rectifiez l'assaisonnement.