PORC CONFIT A L'ORANGE, CELERI-RAVE CARAMELISE AU SIROP D'ERABLE

Préparation

• Pour le Porc confit à l'orange:
  Coupez la viande en cubes. Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte et ajoutez les morceaux de viande et les gousses d'ail entières. Laissez blondir le tout pendant 15 minutes, en retournant régulièrement la viande. Egouttez-la et éliminez le gras de cuisson.
• Déglacez les sucs de cuisson de la viande avec 1 dl d'eau, en remuant avec une spatule. Remettez la viande et couvrez-la à peine d'eau. Salez et laissez mijoter pendant 1 heure 15 minutes:la viande doit être très tendre.
• Egouttez la viande et faites réduire le jus de cuisson jusqu'à ce qu'il soit très court. Remettre la viande dans la cocotte, ajoutez le jus d'orange et le sucre. Laissez cuire jusqu'à l'obtention d'un jus court et parfumé. Retirez du feu.
  Emiettez grossièrement la viande et parsemez de zestes d'orange. Mélangez et servez chaud.
• Pour le Céleri-rave caramélisé au sirop d'érable:
  Enlever la peau sur toute la surface avec un couteau économe ou, si la peau est trop épaisse, avec un couteau d'office. Retirer les yeux avec la pointe du couteau économe. Laver et frotter avec une rondelle de citron pour l'empêcher de noircir. Tailler de gros cubes.
• Faites chauffer la poêle avec l'huile d'olive et jetez-y le céléri. Retournez le souvent pour qu'il cuise sur toutes les faces, faites le sauter. C'est un peu long à cuire environ 15 minutes, piquez-le avec une fourchette, il faut qu'il soit tendre au milieu. Salez, et ajoutez le sirop d'érable, remuez bien pour que ça caramélise.
• Ajoutez un peu d'eau et continuez à bien remuer. Laissez quelques minutes. Servez chaud avec le porc confit.