Porc (ou autre) mijoté à la Provençale

Préparation

• Peler les oignons et les gousses d'ail. Les émincer.
• Peler les tomates. Les couper en petits dés.
• Laver la courgette et la couper en lamelles ou en dés.
  Découper la viande en gros cubes.
• Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile d'olive sur feu assez vif.
  Faire dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces.
• Les retirer de la cocotte puis mettre à la place l'ail et l'oignon.
  Les laisser fondre doucement puis remettre la viande.
• Saler et poivrer.
  Ajouter le thym et le laurier puis la tomate.
  Couvrir et laisser mijoter doucement 45 minutes.
• Au bout de ce temps, ajouter la courgette et les olives noires grossièrement concassées.
  Laisser cuire encore 15 minutes.
  Servir avec une bonne purée maison par exemple.