Poulet au vin jaune et aux morilles

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Plat

6 parts

moyen

50 min

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Ingrédients

• 1 beau poulet fermier
• 1/2 bouteille de vin jaune
• 50 g de morilles déshydratées
• 20 cl + 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 oignon
• sel, poivre
• huile de tournesol
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine

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Préparation

• Préparer les morilles: réhydrater les morilles dans de l'eau tiède au minimum 3 heures. Couper les morilles en 2 dans le sens de la longueur pour éliminer d'éventuelles impuretés. Rincer à plusieurs eaux. Les blanchir à l'eau bouillante légèrement salée.
• Couper le poulet en morceaux en ne gardant que les cuisses, les blancs avec la peau, les ailes et les hauts de cuisses.
• Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte en fonte et y déposer les morceaux de poulet. Les faire dorer sur toutes leurs faces puis les retirer de la cocotte.
• Faire suer l'oignon grossièrement émincé dans un peu d'huile puis remettre les morceaux de poulet. Arroser avec le vin jaune.
• Saler, poivrer. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter 25/30 minutes environ. Verser 20 cl de crème et laisser cuire à feu très doux une vingtaine de minutes.
• Dans une casserole, faire un petit roux avec 20 g de beurre et 1 petite cuillère à soupe de farine. Délayer avec la sauce au vin jaune filtrée.
• Faire épaissir à feu doux. Ajouter les morilles. Dans un bol, mélanger les 2 jaunes d'oeufs avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Incorporer cette liaison à la sauce.

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