Name: Poulet au vin jaune et aux morilles
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 beau poulet fermier; 1/2 bouteille de vin jaune; 50 g de morilles déshydratées; 20 cl + 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse; 2 jaunes d'oeufs; 1 oignon; sel, poivre; huile de tournesol; 20 g de beurre; 1 cuillère à soupe de farine

Préparation

Préparer les morilles: réhydrater les morilles dans de l'eau tiède au minimum 3 heures. Couper les morilles en 2 dans le sens de la longueur pour éliminer d'éventuelles impuretés. Rincer à plusieurs eaux. Les blanchir à l'eau bouillante légèrement salée.
Couper le poulet en morceaux en ne gardant que les cuisses, les blancs avec la peau, les ailes et les hauts de cuisses.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte en fonte et y déposer les morceaux de poulet. Les faire dorer sur toutes leurs faces puis les retirer de la cocotte.
Faire suer l'oignon grossièrement émincé dans un peu d'huile puis remettre les morceaux de poulet. Arroser avec le vin jaune.
Saler, poivrer. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter 25/30 minutes environ. Verser 20 cl de crème et laisser cuire à feu très doux une vingtaine de minutes.
Dans une casserole, faire un petit roux avec 20 g de beurre et 1 petite cuillère à soupe de farine. Délayer avec la sauce au vin jaune filtrée.
Faire épaissir à feu doux. Ajouter les morilles. Dans un bol, mélanger les 2 jaunes d'oeufs avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Incorporer cette liaison à la sauce.