POULET ROTI A LA RICOTTA

Préparation

• J’ai utilisé un poulet fermier de qualité, donc cuisson beaucoup, beaucoup plus longue.
  Pour éviter que la chair ne s’assèche, d’autant plus qu’il plus difficile de faire rôtir à la broche un poulet en crapaudine, j’ai fait cuire à moitié mon poulet dans un bouillon de légumes.
  Et j’ai terminé la cuisson au four : une chair tendre et une peau croustillante garanties.
  
  Il faut soulever la peau délicatement avant de mettre la farce : je me suis aidée d’une baguette chinoise. Il faut faire attention à ne pas déchirer la peau.
  Aidez-vous d’une cuillère à café pour mettre la farce sous la peau et ensuite massez doucement le poulet. Il vous en remerciera.
  Hachez finement les herbes.
  Prélevez le zeste du citron.
  Mélangez la ricotta avec les herbes et le zeste.
  Salez, poivrez et une pincée de piment en fonction du goût.
  Glissez la farce délicatement sous la peau du poulet
  Étalez bien.
  Mettez le poulet dans un plat allant au four
  Salez le poulet
  Versez un filet d’huile d’olive sur le poulet
  Mettez au four 25mn à 200°( en fonction du four).
  Servez avec des légumes et une purée ou une salade verte.