Poulet saute façon vallée d'auge

Ingrédients

• 8 morceaux de poulet
• fond blanc de volaille

Pour la sauce :

• 3 échalottes
• 2 pommes
• 50 ml de Calvados
• 200 ml de cidre
• 300 ml de crème épaisse
• 20 g de beurre

Pour la garniture :

• 1.600 kg de pommes
• 2 citrons
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 200 g de petits oignons
• 200 g de champignons de Paris