Poulet Tandoori, Panais & Ocas du Pérou

Name: Poulet tandoori, panais & ocas du pérou
Prep time: 10 h
Cook time: 31 min
Total time: 10 h 31 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 Filets de Poulet; 2 Cuillères à soupe de Pâte Tandoori; Sel; Poivre; 150 g de Purée Panais/ du Pérou chinoisé et assaisonnée; 80 g de Fond Blanc de Volaille; 4 g de Kappa Carraghénane; Salade de Chou chinois, où l'on joue des textures

Plat

2 parts

10 heures

31 min

facile

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Ingrédients

2 Filets de Poulet
2 Cuillères à soupe de Pâte Tandoori
Sel
Poivre
150 g de Purée Panais/ du Pérou chinoisé et assaisonnée
80 g de Fond Blanc de Volaille
4 g de Kappa Carraghénane
Salade de Chou chinois, où l'on joue des textures

Préparation

Ouvrir les escalope de poulet, les aplatir, puis les tartiner de pâte tandoori.
Rouler, filmer et cuire à 90°C durant 30 minutes.
Chauffer la purée, ajouter le fond et la kappa, mixer et porter à ébullition 1 minute.
Tremper simplement, sur un allé-retour, des tranches de poulet dans l'appareil précédent.
Laisser prendre à température.

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