Mettre les fèves (congelées) à cuire dans de leau chaude salée, avec 1 gousse dail coupée, ½ oignon émincé, du persil et de la ciboulette. 10 minutes plus tard, passez-les fèves et lassaisonnement, et faîtes revenir lensemble dans de lail (1 gousse écrasée) dans une poêle avec un peu dhuile dolive et de la margarine légère. Ajoutez du persil ciselé. Cuire environ 5 minutes en écrasant les fèves à laide dune fourchette ou cuillère en bois. Passez au mixeur, puis toujours dans la casserole, ajoutez ¼ de verre de lait damande, sel et poivre. Mélangez bien et réservez pour le service.
Préparez les poissons, en nappant le filet de poisson blanc de farine et de fleur de sel. Puis, faites revenir ½ oignon dans de lhuile dolive et de la margarine légère. Ajoutez le poisson blanc (pour linstant), et dispersez de laneth fraiche ciselée dessus + poivre et du mélange pour poisson. Cuire à feu moyen en retournant le filet. Aspergez de jus de citron vert, puis ajoutez une pointe de vin blanc et continuez à cuire pour dorer la chaire. Ensuite, rapportez dans cette même poêle les poissons panés, saupoudrez-les de fleur de sel et arrosez-les de citron vert. Cuire encore lensemble durant 8 minutes à feu moyen. Au besoin, ajoutez un peu de margarine pour la cuisson des poissons panés. Avant de dressez lassiette, préparez votre crème en mélangeant tous les ingrédients, tout simplement, et vous pourrez profiter de cette sauce froide ou chaude (si vous réchauffer le plat au micro-ondes) Dressez les poissons et la purée de fèves dans une assiette avec de laneth fraiche, accompagnez de la sauce froide.
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