Ragout de caille - Wachtelragout

Préparation

• Et voilà les cailles.
  Levez les filets et coupez les cuisses, gardez les.
• Faites saisir les carcasses dans l'huile d'olive.
  Ajoutez ensuite des dés de carottes, ail, échalotes et poireaux.
  Déglacez avec du Balsamico Bianco.
• Ensuite, mouillez à hauteur avec du vin blanc et du fond de volaille.
  Ajoutez du thym et des grains de poivre.
  Laissez cuire pendant une bonne heure.
• Filtrez le bouillon et faites réduire beaucoup
  Vous devriez obtenir un fond presque épais. Vérifiez l'assaisonement.
• Dans l'huile d'olive, faites saisir les cuisses et les poitrines de caille et mélangez avec les pâtes et versez le fond réduit.