Ramazan Pidesi, Lahmacun, Le Pide Turque dans ses états

Préparation

• Mettez la levure dans le lait avec le sucre et laissez mousser une 15aine de minutes.
• Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée. Incorporez la levure. Mélangez et pétrissez pour une dizaine de minutes sur une surface farinée, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et qu'elle ne colle plus, ajoutez de la farine s'il le faut.
• Huilez un autre saladier et placez-y la boule de pate, huilez vos mains avec une autre cuillère d'huile d'olive et passez-la sur la boule.
• Couvrez la pâte d'un linge propre de préférence humide et la laisser reposer pendant 1 heure dans un endroit tiède ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
• Sur un plan de travail fariné, « dégazer » la pâte en rompant la pâte 3 à 4 fois avec la paume de la main pour évacuer l'air qui se trouve à l'intérieur.
• Formez des boules uniformes de la taille d'une balle de tennis et roulez une par une sur un plan de travail toujours fariné.
• Couvrez de linge propre et laissez reposer une 15aine de minutes.
  Placez un papier cuisson sur des plaques allant au four et déposez les boules de pâte.
• Aplatissez les boules avec la paume de votre main et formez les Pides, donnez-leur une forme rectangulaire allongée ou une forme ronde. Essayer de garder 5 mm d'épaisseur.
• Préparez le « glaçage » en battant œuf et lait (ou yaourt de préférence) dans un petit bol.
  Mettez-y vos doigts et pressez les Pides (toute la surface) un peu comme vous ferez pour un fond de pizza.
• Éparpillez des graines de sésame ou de nigelle et couvrez avec une serviette humide.
  Laissez reposer pour 40 minutes dans un endroit tiède.
• Préchauffez le four à température 220 degrés C. Placez un bol d'eau en bas pour assurer un niveau d'humidité dans le four.
• Placez le pain au milieu du four et faites cuire pour une 10aine de minutes jusqu'à dorure.