Ravioli chinois aux légumes

Préparation

• Préparez la pâte des ravioli :
  Mélangez le sel et la farine.
  Ajoutez peu à peu l'eau glacée tout en mélangeant autant que nécessaire pour former une pâte homogène.
• N'ajoutez pas plus d'eau que nécessaire.
  La quantité d'eau variera de 12 à une petite vingtaine de cl selon la qualité de farine et d'eau.
• Roulez la pâte en boule, laissez-la reposer au moins 30 minutes dans un bol recouvert d'un ligne sec.
• Préparez la farce :
  Couper les légumes en julienne, les faire revenir dans l' huile et rajouté les épice 5 minutes de la fin mettre le saumon et la farine.
  A mettre dans une assiette pour refroidir.
• Garnissez les ravioli :
  Travaillez la pâte et roulez-la en boule.
  Partagez-la en 60 petites boules.
  Étalez chaque petite boule en cercle de 5-6 cm de diamètre.
• Déposez une cuillère à soupe rase de farce au centre de chaque cercle de pâte.
  Mouillez les contours de chaque cercle de pâte avec de l'eau.
• Repliez chaque cercle en deux en forme de demi cercle.
  Serrez et pincez les bord pour fermer efficacement chaque ravioli.
• Faites cuire les ravioli :
  Portez un grand volume d'eau à ébullition.
  Versez délicatement une partie des ravioli, décollez-les les uns des autres si besoin.
• Laissez reprendre l'ébullition puis ajoutez 5 cl d'eau froide (ou l'équivalent d'un verre à moutarde).
• Laissez reprendre l'ébullition et versez à nouveau la même quantité d'eau froide.
  Laissez à nouveau reprendre l'ébullition puis renouvelez une fois encore la même opération.
• Au terme de la troisième reprise d'ébullition, les ravioli sont prêts.
  Ôtez-les de l'eau avec une écumoire.
  Servez-les accompagnés d'une sauce rouge au piment.
• Vous pouvez les réserver puis les réchauffer à la vapeur au moment de les déguster.
  Vous pouvez également choisir de les frire.