Raviolis de Pot-au-Feu de Boeuf à la Moelle

Préparation

• Faire bouillir l'eau, le sel avec le saindoux . Hors du feu, mélanger la farine, fraiser ensuite avec la paume de la main. Laisser reposer enveloppée dans du papier film.
• Effilocher la viande en petits filaments mélanger avec carottes et navets coupés en petits morceaux, persil haché.
• Laminer finement la pâte à raviolis, déposer une cuillère à café de farce; au pinceau et à l'eau mouiller les bordures; recouvrir d'une autre bande de pâte, bien faire adhérer, découper à la roulette cannelée.
• Cuire les raviolis dans le bouillon du pot-au-feu quelques minutes. Pocher la moelle.
• Dresser les raviolis, dans une assiette creuse, avec un peu de bouillon, ajouter les tranches de moelle avec de la fleur de sel, décorer de petits légumes et de cerfeuil.