Réveillon de noël : civet de marcassin et gratin de macaronis aux cèpes et au foie gras

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Plat

3 parts

facile

1 h 20 m

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Ingrédients

Gratin de macaronis aux cèpes et au foie gras :

• 500 g de macaronis
• 30 g de poudre de cèpes (secs pulvérisés)
• 1 litre de crème liquide
• 200 g de bloc de foie gras coupé en petits dés
• Sel et poivre du moulin
• 1 petite pincée de muscade en poudre
• beurre pour le plat

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Préparation

• Gratin de macaronis aux cèpes et au foie gras :
  La veille, mettre la poudre de cèpes dans la crème, mélanger car la poudre a tendance à faire des catons (grumeaux pour les non lyonnais!) mais pas au fouet.
• Même remarque avec la muscade en poudre et le poivre que l'on met aussi à infuser dans la crème...
  Réserver au frigo jusqu'au lendemain.
  Verser une moitié de macaronis crus dans le fond du plat.
• Le jour J, préchauffer le four à 170°C, je n'ai pas mis la chaleur tournante.
  Beurrer un plat passant au four d'un volume suffisant pour accueillir les macaronis en laissant de la marge pour que le gratin puisse gonfler.
  Déposer les 2/3 du foie gras coupé en petits dés.
  Recouvrir du reste de macaronis crus
  Terminer les dés de foie gras en les répartissant régulièrement à la surface.
  Saler la crème parfumée, ça c'est le plus délicat.
• Verser la crème ainsi préparée sur les macaroni.
• Enfourner le temps qu'il faut! Peu importe puisqu'on le prépare à l'avance et qu'on le fera réchauffer au moment! Mais bon, il faut entre 30 minutes et 1 heure... ;-) Bref, surveiller!

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