Rigatoni aux asperges vertes et pesto au citron

Préparation

• Laver et sécher les asperges. Casser leurs bases dures et détailler les tiges en morceaux de 3 cm. Mettre les têtes de côté.
• Mixer ensemble le parmesan, le jus de citron, les pignons, avec du sel et du poivre, afin d?obtenir une pâte homogène.
• Amener l'eau à ébullition, saler et faire cuire les rigatoni. Après 6 minutes, ajouter les morceaux d'asperges. 3 minutes plus tard, ajouter les têtes d'asperges et poursuivre la cuisson encore 3-4 minutes.
• Égoutter les rigatoni avec les asperges en gardant 2 ou 3 cuillerées à soupe d'eau de cuisson pour diluer le pesto. Mettre à nouveau les pâtes dans la casserole.
• Ajouter le pesto, le zeste de citron, le persil plat. Bien mélanger et chauffer l'ensemble servir sans attendre.
• Nous pouvons remplacer les pignons par les amandes mondées et le persil plat par le basilic.