Risotto à la courgette jaune et à la ricotta

Préparation

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  Mettre l'huile à chauffer dans une sauteuse, ajouter les courgettes lavées et coupées en petits dés et les faire cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
• Ajouter le persil, saler et mélanger le tout. Réserver.
• Préparer les tablettes de bouillon avec 1 litre d'eau bouillante.
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  Faire cuire doucement les échalotes avec l'huile dans une sauteuse jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter ensuite l'ail et bien mélanger.
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  Verser le riz dans la sauteuse et remuer à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter le vin et remuer jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé.
• Verser une louche de bouillon chaud, remuer et laisser cuire doucement jusqu'à complète absorption.
• Poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes , en remuant de temps en temps et en continuant à ajouter du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé.