Risotto au Limoncello

Préparation

• Préparer le bouillon de légumes et y faire infuser la menthe.
• Après la cuisson, couvercle fermé.
• Retirer les branches de menthe et filtre le bouillon.
• Garder le au chaud.
• Hacher les échalotes et les faire suer dans l'huile.
• Rajouter le riz pour qu'il devienne translucide.
• Verser le limoncello et le laisser s'évaporer.
• Bien remuer et verser le bouillon louche après louche
  en remuant tout le temps.
• Au bout de 12 à 18 minutes selon votre riz. Rajouter le jus de citron et les zestes finement hachés.
• Rajouter le mascarpone et le parmesan.
• Fermer le couvercle et attendre 5 minutes.
• Bien mélanger et servir aussitôt avec quelques feuilles de menthe fraîche ciselées.