Risotto aux courgettes et aux aubergines

Préparation

• Eplucher et émincer finement l'oignon.
  Eplucher l'aubergine et la couper en petits cubes.
• Laver la courgette et la couper en petits dés.
• Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle.
  Faire revenir l'oignon.
• Ajouter l'aubergine, puis la courgette et laisser dorer.
  Ajouter le riz et laisser rissoler brièvement.
• Ajouter du bouillon et faire cuire à feu doux en remuant constamment.
• Dès que le riz commence à sécher, on ajoute du bouillon, et on continue comme cela jusqu'à ce qu'il soit cuit.