Risotto aux légumes verts croquants

Préparation

• Faire revenir les lardons dans une casserole, puis les réserver. Dans cette même casserole, avec la graisse des lardons et un peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon émincé.
• Lorsqu'il a blondit (sans coloré) ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
• Ajouter le vin blanc d'un coup et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé. Ensuite incorporer le bouillon bien chaud, louche par louche.
• Au bout de 10 minutes de cuisson (à partir du moment où le vin blanc a été versé sur le riz) ajouter la courgette coupée en cubes et les pois gourmands en biseaux.
• Continuer à ajouter le bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit. Idéalement la cuisson idéale d'un risotto est de 18 minutes.
• Hors du feu ajouter le basilic, le parmesan, les lardons et la ricotta. Assaisonner avec le poivre, mais ne pas ajouter de sel, les lardons, le parmesan et le bouillon font largement l'affaire.