Risotto aux poireaux et langoustines

Préparation

• Préparation du risotto :
  Dans une casserole fond épais, faire fondre le beurre avec l'échalote finement ciselée.
• Ajouter les blancs de poireaux restants finement ciselés. Laisser étuver 5 minutes à couvert.
• Ajouter le riz , remuer et laisser cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que le riz deviennent translucide.
• Ajouter ensuite le verre de vin blanc, remuer et laisser le riz absorber le liquide.
• Passer le bouillon de langoustines au chinois en écrasant un peu les carapaces pour en extraire un maximum de saveurs.
• Ajouter une louche de ce bouillon au riz , remuer et laisser absorber.
  Recommencer jusqu'à ce que le riz devienne tendre en remuant de temps en temps.
• Il faut compter 17 à 18 minutes au total pour la cuisson du risotto.
• Ajouter ensuite le pecorino coupé en petits morceaux , remuer pour qu'il fonde. Réserver hors du feu.
• Cuisson des langoustines .
  Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile, commencer par mettre les langoustines entières pendant 2-3 minutes de chaque côté.
• Puis ajouter les queues de langoustes décortiquées et les faire cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, salé poivrer.
• Dressage :
  Dans une assiette , mettre le risotto au centre . ajouter une langoustine entière sur le dessus , puis 3 queues de langoustines.