RISOTTO DE FARFALLE AU BLE COMPLET ET LEGUMES

Préparation

• Éplucher les carottes, les laver soigneusement et les couper en dés.
  Laver soigneusement l’aubergine, la courgette et les couper en dés.
  Couper l’échalote en lamelles fines.
• Dans une sauteuse, chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive, y faire revenir la gousse d’ail écrasée et les lamelles d’échalote pendant 2-3 minutes, puis ajouter les légumes.
• Faire cuire les légumes à feu moyen, avec couvercle, pendant 5 minutes environ. Ils doivent rester légèrement fermes.
  Sortir les légumes et les réserver sur une assiette.
• Faire chauffer la seconde cuillère à soupe d’huile d’olive et verser les pâtes dans la sauteuse.
• Faire revenir les pâtes dans l’huile pendant 2-3 minutes et ajouter le vin. Mélanger régulièrement jusqu’à évaporation complète du vin, cela prend environ 4-5 minutes. Ne pas couvrir.
• Verser la moitié du bouillon sur les pâtes et laisser mijoter 5 minutes environ toujours sans couvrir.
• Ajouter les légumes dans la sauteuse et mouiller avec le reste du bouillon . Laisser mijoter, sans couvrir, en mélangeant régulièrement jusqu’à absorption complète du bouillon.
  Ajouter le gruyère râpé fin juste avant de servir.
  Mélanger pour qu’il y en ait sur toutes les pâtes et servir aussitôt.