Je lave le riz et le fais cuire 15 min dans l'eau bouillante salée. Je l'égoutte aussitôt. Je pèle et émince les oignons et l'ail. Je coupe les courgettes en rondelles. Je détaille les tomates en dés. Je fais chauffer l'huile dans une grande poêle et fais revenir les oignons pendant 5 min puis ajoute l'ail, les courgettes, le thym, la feuille de laurier, la branche de romarin, le sel et le poivre. Je laisse cuire 10 min en mélangeant régulièrement et ajoute les tomates. Je laisse cuire 10 min supplémentaires et ajoute enfin le riz. Je laisse cuire quelques minutes jusqu'à ce que le riz soit chaud et sers aussitôt. Je peux servir ce plat chaud ou froid. Variante :
Je remplace les herbes par une cuillerée à soupe d'herbes de Provence. J'ajoute des dés de poivrons de couleurs différentes. J'ajoute plus d'ail. J'ajoute une pincée de safran dans l'eau de cuisson du riz.
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