Rôti à la moutarde et sa marinade

Préparation

• Préparer la marinade et y mettre la viande. Laisser mariner au moins 4 heures et idéalement, 10-12 heures.
• Sortir la viande de la marinade et l'assécher avec du papier absorbant. Réserver la marinade. Bien poivrer la viande.
• L'enduire de moutarde de Dijon. Enrouler avec le bacon et ficeler pour que tout se tienne bien ensemble.
• Préchauffer le four à 450 F (environ 230C°). Mettre le rôti sur une plaque à cuisson et cuire au four 20-25 minutes pour une cuisson très saignante. (Si vous ne voulez pas d'une viande très saignante, faire cuire un bon 30 minutes). Laisser reposer la viande une quinzaine de minute avant de la trancher en tranches assez minces, au goût.
• Préparation de la sauce:
  Passer au tamis la marinade et en garder 150 ml. Ajouter la même quantité d'eau. Ajouter une enveloppe de sauce demi-glace Knorr et porter à ébullition lentement, en brassant au fouet. Si cela devient trop épais, ajouter un peu de vin tout en brassant. (nous on en a ajouté). Dès que la consistance est parfaite, vérifier l'assaisonnement et mettre dans une saucière. OU terminer la cuisson des tranches d'orignal en les trempant dans la sauce jusqu'à la cuisson désirée.
• Servir avec des légumes, du riz ou autres. Napper de sauce. Servir avec un bon vin rouge.