Faire revenir le rôti sur toutes ses faces dans une cocotte minute, avec un peu d'huile d'olive.
Peler l'ail et l'oignon et les détailler finement. Les ajouter dans la cocotte avec les lardons.
Parsemer d'herbes de Provence et arroser de vin blanc. Laisser bouillir quelques instants et ajouter le concentré de tomates. Assaisonner et ajouter 1 à 2 verres d'eau.
Peler et couper les pommes de terre en gros dés. Les mettre dans la cocotte.
Fermer la cocotte et cuire 20 minutes. après sifflement de la soupape.
Servir le rôti coupé en tranches avec les pommes de terre et olives.
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