Rôti de veau en brioche et à l'estragon

Préparation

• Préchauffez le four à 180° C(th.6)
  Lavez l'estragon et l'effeuiller.
  Chauffez une poêle avec l'huile, colorez le rôti de veau de tous les côtés, quelques mn à feu vif.
• Le disposer dans un plat et le cuire 10 mn au four. Sortez le plat du four et laissez refroidir le rôti. Etalez la pâte à brioche, la badigeonnez de moutarde verte et la saupoudrez d'estragon, posez le rôti au centre, le salez et le poivrez puis l'enveloppez dans la pâte briochée.
• Posez le rôti enveloppé dans la pâte sur une plaque à pâtisserie, le badigeonnez d'oeuf battu avec un peu d'eau et le cuire 25 mn au four.
  Laissez un peu tiédir le rôti à la sortie du four avant de le couper en tranches épaisses.
• Servez le rôti de veau en brioche et à l'estragon accompagné d'une salade ou d'une fricassée de champignons.
  Variante vous pouvez remplacer la moutarde verte et l'estragon par du romarin haché et des pétales de tomates séchées.