Rôti de veau en brioche et à l'estragon

Ingrédients

• 1 kg de rôti de veau (environ)
• 800gr de pâte à brioche
• 2 cuillères à soupe de moutarde verte à l'estragon
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oeuf
• Sel
• Poivre