Roulade de courgettes au chèvre et saumon... un délice !

Préparation

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  Laver les courgettes et découper des lanières larges mais peu épaisses avec une mandoline (ou à la main).
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  Les plonger dans l'eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes, elles doivent être souples, pas trop cuites afin qu'elles ne se déchirent pas. Les égoutter et réserver.
• Préparer la farce en coupant le saumon en petits cubes. Découper une partie des filets en lanières fines et l'autre en cubes.
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  Émietter le fromage, le mélanger avec 5 cl de crème, l'écraser un peu si besoin. Poivrer, saler légèrement et ajouter des herbes de provence. Écraser l'ail et l'ajouter à ce mélange. mettre les cubes de poisson dans cette préparation (réserver les éventuelles lanières de saumon).
• Préchauffer le four à 180° et commencer à "rouler" .
• Disposer une tranche de courgette, une tranche fine de saumon, une cuillère de crème saumon/chèvre et rouler délicatement le tout. Faire tenir au besoin avec un cure dent.
  Poser sur le dessus 1/2 tomate cerise.
  Faire de même avec le reste des courgettes.
  - on peut mettre une tomate entière au centre du rouleau (avant de rouler).
  - on peut supprimer la tranche de saumon et ne garder que les morceaux dans la crème.
  Ne pas hésiter à assaisonner le plat (ail, poivre, herbes voire épices) afin de faire ressortir toutes les saveurs.
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  Faire cuire au four pendant 10 à 15 minutes (pas trop pour éviter que cela se dessèche).
  Servir chaud et consommer rapidement.