Roulade d'épinard au chèvre et lardons

Préparation

• Dégelez les épinards dans un bol en évitant qu'ils ne chauffent.
• Ajoutez l’œuf, les épices et l'huile. Fouettez vivement à la fourchette. Chauffez (feu moyen) la poêle antiadhésive (sinon mettez-y un peu de beurre) et versez l'omelette aux épinards.
• Avec le dos d'une cuillère à soupe, aplatissez et répartissez le mélange jusqu'au bord de la poêle.
• Dès que ça tient en crêpe, retournez pour cuire de l'autre côté. Ne cuisez pas trop, il faut que ça reste moelleux et légèrement humide. Réservez la crêpe.
• Pendant qu'elle refroidit, coupez vos lardons en tout petits cubes et fristouillez-les; réservez.
• Tartinez alors la crêpe refroidie de chèvre frais et clairsemez les lardons par-dessus. Roulez enfin le tout délicatement et enveloppez le boudin obtenu dans du cellophane. Laissez le tout au frigo jusqu'au moment de servir (minimum 1 heure, mais 24 heures c'est encore meilleur).
• Quand vos invités sont prêts à déguster, déballez le boudin, piquez-le de bâtonnets et découpez en rondelles. A consommer bien frais!