Avec un grand couteau ouvrir les blancs de poulet en porte-feuille. Les aplatir légèrement avec un marteau de cuisine.
Couper les cornichons en rondelles et les piquillos en deux. Mélanger les fromages à tartiner et le roquefort.
Répartir sur le poulet la tranche de bacon, les cornichons, les piquillos, le mélange de fromages et les lamelles d'emmenthal puis rouler chaque blanc en boudin, les enrouler dans du film alimentaire.
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole et y plonger les blancs ainsi enveloppés. maintenir un petit frémissement et les laisser cuire 10 minutes.
Retirer les blancs de l'eau et ôter le film. Passer les boudins dans la farine, puis dans l'œuf battu avec de l'ail écrasé puis dans la chapelure.
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