Roulé poireau, chèvre frais et jambon blanc

Préparation

• Cuire les poireaux et les réduire en purée.
• Séparer les jaunes d'œufs des blancs.
• Mélanger les jaunes avec la farine et la purée de poireaux.
• Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation aux poireaux.
• Placer la préparation ainsi obtenu sur une plaque à génoise tapissée d'un papier sulfurisé.
• Faire cuire à four chaud 180°C pendant 15 minutes.
• Pendant ce temps, mélanger le chèvre frais avec le persil.
• Sortir la génoise aux poireaux du four, enlever le papier sulfurisé puis tartiner de chèvre frais.
• Tapisser de jambon blanc puis rouler la génoise.
• Enrouler dans un film étirable bien serré puis placer au réfrigérateur quelques heures.