Humidifier la feuille de riz et essuyer l'excès éventuel d'eau.
Disposer la feuille de laitue, la "tartiner" de pâte de sésame noir (voir plus loin), et déposer les soba. Pas trop, parce que ce rouleau est déjà bien garni et il s'agit de le rouler après.
Le poireau, scindé en deux. Entre les deux moitiés, les lamelles de shiitake. Puis l’œuf, la sauce, et en bourrant un peu, les graines germées.
Rabattre le haut et le bas, puis un côté. Notez l’exercice acrobatique qui consiste à tenir son rouleau moitié roulé d'une main, tout prenant le cliché de l'autre en réglant la balance des blancs au passage.
Rencontre avec Thibaut Gamba, chef exécutif du Logis de la Cadène
Le Logis de la Cadène : Une étoile au cœur de Saint-Émilion!
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