Salade de lentilles tièdes aux pousses d'épinards

Plat

2 parts

facile

35 min

401 Kcal

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Que ce soit pour une petite faim ou une entrée copieuse, voici une salade gourmande aux légumes de printemps, feuille de laurier et épinards, parfumée d’un poivre à la coupe de bouillon de légumes. Le printemps dans votre assiette. Cette salade peut être considérée comme une entrée mais on peut parfaitement en faire un plat unique et complet.

Ingrédients

• 120 g de lentilles vertes du Puy
• 125 g d'allumettes de lardons fumés
• 50 g de pousses d'épinards
• 2 échalotes
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
• 2 cuillères à soupe d'huile de noix
• 1 cuillère à café de moutarde
• sel et poivre blanc du moulin

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Préparation

• Rincer les lentilles et les faire cuire 25 à 30 minutes dans 3 fois leur volume d'eau, additionnée d'un cube de bouillon de légumes et d'une feuille de laurier. Les lentilles doivent être cuite al dente. Égoutter.
• Faire dorer les allumettes de lardons dans une poêle antiadhésive bien chaude. Égoutter.
• Éplucher et émincer les échalotes. Préparer la vinaigrette en mélangeant sel, poivre, moutarde, vinaigre et huile de noix.
• Ajouter les échalotes. Selon les conseils d'Alain Ducasse, ajouter à la vinaigrette une cuillère de lentilles écrasées. La sauce sera liée et le plat moins sec.
• Mélanger les lentilles encore tièdes, les allumettes de lardons, la sauce et ajouter les pousses d'épinards. Remuer soigneusement et servir.

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