Salade de poulet aux courgettes et aux épinards

Préparation

• Dans un saladier, battre l'huile d'olive avec le jus de citron, du sel et du poivre. Ajouter les rondelles de courgettes. Mélanger et laisser mariner.
• Chauffer la cuillerée d'huile d'olive dans une poêle anti-adhérante. Saler et poivrer les blancs de poulet; les mettre dans la poêle.
• Faire rissoler des deux côtés jusqu'à ce que les blancs de poulet se présentent bien dorés et cuits à cœur.
• Retirer les blancs de poulet de la poêle et les trancher finement.
• Ajouter les tranches de poulet aux courgettes macérées, ainsi que les feuilles d'épinards et les demi-lunes d'oignon rouge.
• Saupoudrer avec les noix concassées, le parmesan râpé et la menthe ciselée. Mélanger délicatement et servir sans attendre.