Salade de poulet aux courgettes et aux épinards

Ingrédients

• 1/4 tasse* d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe
• 1/4 tasse de jus de citron
• sel & poivre du moulin
• 500 g de courgettes coupées en fines rondelles
• 500 g de blancs de poulet sans peau ni os
• 200 g de feuilles d'épinards
• 1/2 oignon rouge coupé en fines demi-lunes
• 3/4 tasse de cerneaux de noix concassés
• 1/4 tasse de parmesan râpé
• 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche ciselées