Sanglier aux olives et galettes de polenta

Name: Sanglier aux olives et galettes de polenta
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 kg d'épaule ou de gigot de sanglier en morceaux; 170 g d'olives noires; 15 cl de pulpe de tomate; 1 brin de romarin frais; 1 petite branche de sauge fraîche; 3 gousses d'ail; 1/2 bouteille de vin rouge; 120 g de polenta précuite; 50 g de parmesan frais râpé; Huile d'olive; Sel, gros sel et poivre

Plat

6 parts

facile

3 h 30 m

Voici une fois encore une recette qui attend son tour depuis le début de l'année. Sanglier aux olives et galettes de polenta, une belle recette idéale pour des chasseurs, mais une recette de fête aussi.

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Préparation

Préparation30 min

Cuisson3 heures

Préparer la polenta :
Porter 75 cl d'eau à ébullition avec 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de gros sel.
Ajouter la polenta et mélanger vivement sur le feu pendant 5 minutes environ jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Ajouter aussitôt le parmesan râpé, rectifier l'assaisonnement et verser dans un plat rectangulaire tapissé de papier sulfurisé, étaler sur une épaisseur de 3 cm. Couvrir de film et réserver au frais.
Dans une cocotte en fonte et à feu vif, faire rissoler la viande avec un peu d'huile d'olive bien chaude. Laisser évaporer l'eau de cuisson en écumant si besoin. Saler, poivrer, mouiller avec le vin rouge, ajouter l'ail, le romarin et les feuilles de sauge.
Porter à frémissement, maintenir l'ébullition 10 minutes et ajouter la pulpe de tomate avec les olives noires.
Couvrir d'eau à hauteur et laisser mijoter à feu doux dans la cocotte fermée au moins 2 heures 30 minutes avant la fin de cuisson découper la polenta en rectangles réguliers et les poêler dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver dans le four à 150°.
Lorsque la viande est cuite ( elle doit être tendre) rectifier l'assaisonnement et détendre la sauce avec un peu d'eau bouillante. Servir avec les galettes de polenta arrosées d'un filet d'huile d'olive.

PPéché de gourmandise

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Commentaires

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anonymous

16/09/2015

Je n'ai pas fini de cuir la viande, mais elle à l'air très bon, je le servire accompagné d'un bon vin de bourgogne!

J'ai cuisiné cette recette

titoun

26/12/2008

J ai teste la recette ca a fait l'unanimite le vin choisi un bon bourgogne servi ensuite avec le plat nous nous sommes tous regalÃ©s et prets a renouveler l experience pour d autres occasions vraiment excellent et ca change de la dinde toujours delicieusement preparee par ma maman

Ingrédients