Marinez la viande avec un peu de légumes, des grains de moutarde, du laurier, du poivre, de girofle, des baies de Geneviève et un peu de vin rouge et du vinaigre.
Saisissez la viande de chaque côté.
Versez la marinade et laissez cuire à couvert pendant au moins 2 heures, faire au four à 180°.
Enlevez la viande et effilochez la et filtrez la sauce.
Et maintenant, il faut trouver le goût aigre doux de ce plat: ajoutez un peu de mélasse, gouttez, pas encore, allez-y encore, un peu de balsamcio.
Si vous avez un peu de pain d'épice sous la main, ajoutez le également.
Surtout, ajoutez les raisins secs.
Et comme tous les plats mijotés, réchauffé c'est encore meilleur.
Cuisine corse, de la montagne et du soleil
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