Préparer le levain : réunir dans un bol, la farine, le lait tiède, le sucre et la levure de boulanger, mélanger avec une petite cuillère et laisser pousser une demi-heure dans un endroit tiède
Disposer la farine dans un grand saladier et y ajouter le levain, les oeufs et le sel fin. Travailler du bout des doigts en donnant un maximum d'élasticité.
Etirer jusqu'à ce qu'elle ne colle plus et ajouter le beurre mou. Ajouter un peu de farine si trop collante.Laisser pousser 40 minutes dans un endroit tiède.
Pocher la saucisse dans 1.5 d'eau frémissante pendant 20 minutes et la sortir de l'eau et réserver.Sortir la pâte du frigo, dégazer, et étire en rectangle, enrober la saucisse en croisant la pâte en dessous.
Souder les bouts soigneusement avec du blanc d'oeuf. Dorer avec le jaune d'oeuf.
Laisser pousser.
Mettre au four 200° 15 minutes.
Servir tiède ou froide avec une belle salade verte !
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