Passer les lentilles sous l'eau, dans un tamis, afin de vérifier qu'elles ne contiennent pas quelques grains de blé.
Préchauffer le four à 350°F (180°).
À feu doux, faire fondre le gras de canard ou le gras de son choix dans une casserole à fond épais.
Ajouter les légumes coupés en mirepoix et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, sans laisser prendre couleur.
Ajouter les lentilles rincées et bien remuer. Ajouter le bouillon ou l'eau et le bouquet garni, le sel et le poivre.
Amener à ébullition, couvrir et mettre au four.
Au bout de 10 minutes, mettre les saucisses sur les lentilles, couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que tout le bouillon soit imbibé et les saucisses bien réchauffées.
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