Saumon en croûte de tapenade

Préparation

• Badigeonner les pavés de saumon d'huile, puis les placer sur quatre feuilles de papier sulfurisé ou mieux du film Carta Fata.
• Faire griller à sec les tranches de lard et les réserver sur un papier absorbant.
• Peler l'ail, égoutter les olives, puis mixer grossièrement avec 2 cuillères à soupe d'huile pour faire la tapenade.
• L'étaler sur les pavés de saumon, puis poser une tranche de lard et un brin de thym.
• Fermer le papier en papillotes et cuire 8 mn dans le four préchauffé à 220°, puis les entrouvrir et continuer la cuisson 3 minutes.
• Pour accompagner, faire cuire 800 g de pommes de terre pendant 25 minutes à l'eau bouillante salée.
• Couper les pommes de terre en rondelles, les assaisonner d'un filet d'huile, du reste de thym effeuillé, de sel et de poivre.
• Dresser les pavés de saumon sur quatre assiettes et les servir aussitôt entourés des pommes de terre encore chaudes.