Saumon moelleux & fruits de la passion ....

Ingrédients

pour le Saumon:

• 4 petits pavés de 100 g de Saumon sans arrête et sans peau,
• ½ Citronnelle hachée,
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge,
• le jus d'1/2 citron vert,
• 10 grains de Poivre de Sichuan,
• 2 pincée de Tonka râpée.

pour la Vinaigrette:

• 4 à 6 Fruits de la Passion,
• 4 cuillère à soupe d'Huile d'Olive,
• 1 citron vert: son zeste en julienne blanchie, et son jus,
• 2 cl de lait de Coco (à défaut, lait de Soja ou Crème Fleurette),
• Sel, Poivre, Sucre.

pour les Quenelles:

• 300 g de Potiron,
• 5 cl de Fumet de Poisson,
• la pulpe hachée des fruits de la passion,
• 4 g d'Agar-Agar.