Sauté d?Agneau aux Epices, Châtaignes et Cèpes

Préparation

• Ecraser le safran dans un mortier. Placer dans un petit pot hermétique avec 5 cl d'eau chaude. Fermer et agiter vigoureusement pour dissoudre le safran.
• Dans une cocotte, faire revenir les morceaux d'agneau avec un filet d'huile. Dès qu'ils sont colorés, ajouter l'oignon émincé, les gousses d'ail écrasées, la cannelle, le curcuma et le sel.
• Mélanger et faire suer quelques minutes. Ajouter la dissolution de safran et 10 cl d'eau. Couvrir et cuire à feu doux pendant 1 heure.
• Pendant ce temps, donner une incision sur chaque châtaigne. Cuire dans l'eau bouillante pendant 10 minutes environ.
• Conserver les châtaignes dans un fond d'eau bouillante et éplucher au fur et à mesure. Cuire à nouveau 10 minutes dans l?eau bouillante et salée. Egoutter.
• Emincer les cèpes et cuire dans un filet d'huile jusqu'à ce que l'eau de cuisson soit évaporée.
• Lorsque le sauté d'agneau est cuit, ajouter les châtaignes et les cèpes. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes maximum et servir aussitôt.