Eplucher et hâcher l'ail et l'oignon. Emincer les champignons.
Dans une sauteuse, faire dorer la viande (coupée en morceaux) dans un fond d'huile. Ajouter l'ail et l'oignon, puis les champignons et faire cuire 3 minutes.
Déglacer avec la bière, ajouter la crème et le bouquet garni.
Assaisonner et laisser mijoter sur feu doux pendant 20 minutes.
Oter la croûte du brie et le couper en petits morceaux. Les mettre dans la cocotte et faire cuire encore sur feu doux 1/4 d'heure.
Au moment de servir, ôter le bouquet garni et saupoudrer de persil ciselé.