Sauté de veau aux pleurotes et aux petits légumes

Préparation

• Faire chauffer dans une casserole un demi-litre d'eau salée et poivrée avec un cube de bouillon de légumes.
• Pendant ce temps, détailler la viande en morceaux puis les faire revenir dans une sauteuse (ou une cocotte-minute) dans un peu d'huile d'olive. Et ce, pendant 4-5 minutes de chaque côté. Saler, poivrer puis retirer la viande du feu et la mettre de côté.
• Dans la même sauteuse, ajouter un peu d'huile d'olive et faire revenir un oignon et deux échalotes ciselés. Quand ils commencent à dorer, ajouter les pleurotes. Saler, poivrer et mélanger.
• Laisser cuire ainsi environ 15 minutes à feu moyen (l'eau des pleurotes doit être évaporée) puis rajouter la viande, les pommes de terre et les navets épluchés et détaillés en dés. Mélanger.
• Arroser le tout de vin blanc. Le laisser bouillir 3-4 minutes puis ajouter 2 cuillères à soupe de farine et 2 louches de bouillon de légumes. Bien mélanger.
• Le liquide doit juste recouvrir la viande (rajouter un peu de bouillon si besoin).
• Laisser cuire une bonne heure à feu moyen et à couvert (sauf si vous utilisez une cocotte minute, dans ce cas c'est beaucoup moins long). Ajouter un peu de bouillon ou de l'eau de temps en temps si besoin. Penser à mélanger régulièrement également.
• Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le persil et le cerfeuil haché. Mélanger. Goûter la viande pour être sûre qu'elle soit cuite avant de servir.