Éplucher et couper le potimarron en cubes. Retirer les fils et les graines puis mettre les morceaux dans une casserole. Saler et ajouter de l?eau à hauteur. Couvrir et laisser cuire environ 15 minutes.
Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d’œuf. Battre les blancs en neige bien ferme.
Préchauffer le four à 150°C (th.5).
Égoutter et écraser le potimarron, ajouter le beurre et la farine, remuer sur feu doux pour lier le tout et hors du feu, incorporer les jaunes d’œuf, le lait et le comté.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter la muscade râpée.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation puis verser dans les cocottes.
Enfourner et faire cuire 30 minutes environ. Servir immédiatement.
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