Soupe à l'aubergine à la mode brésilienne

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Plat

2 parts

facile

1 h 16 m

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Une belle soupe colorée, goûteuse et gorgée de soleil comme ces aubergines dégorgées. Parfaitement jumelée à cette journée printanière et ensoleillée. Elle sera toute aussi bonne le lendemain.

Ingrédients

• 1 aubergine de grosseur moyenne, pelée et coupée en cubes de 1 cm ou 1/2 po
• sel
• 30 ml ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 50 ml ou 1/4 de tasse d'oignons verts, hachés finement
• 2 grosses gousses d'ail, hachées finement
• 1 petit poivron vert, haché
• 250 ml ou 1 tasse de tomates fraîches ou en conserve, hachées
• 1 litre ou 4 tasses de bouillon de poulet

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Préparation

• Saupoudrer les cubes d'aubergine de sel et laisser dégorger 30 minutes. Rincer à l'eau froide pour enlever le sel et éponger avec des papiers absorbants.
• Dans une casserole de grandeur moyenne, chauffer l'huile et y faire revenir les oignons verts, à feu doux, 1 minute. Ajouter l'aubergine et cuire 5 minutes. Incorporer l'ail et cuire 1 minute, en remuant sans arrêt.
• Ajouter le poivron, les tomates et le bouillon. Amener à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter de 30 à 60 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer.

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