Détacher la chair des os de canard. La veille, faire chauffer l?huile et y faire dorer les os de canard jusqu?à ce qu?ils caramélisent. Verser l?eau et ajouter les autres ingrédients. Laisser bouillir 15 minutes et laisser frémir 2 à 3 heures. Mettre au frais jusqu?au lendemain. Enlever la couche de graisse et passer le bouillon. Le remettre sur le feu et y cuire la viande pendant quelques minutes. L L?enlever et la laisser refroidir avant de la couper en lamelles. Porter à nouveau le bouillon à ébullition et y ajouter le soja, le piment et les nouilles. Cuire 3 minutes avant d?ajouter le chou et poursuivre la cuisson une minute supplémentaire. Avant de servir ajouter les feuilles de rau ram et une tranche de citron vert.
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