Soupe de pekin.

Plat

2 parts

moyen

12 h 20 m

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Ingrédients

• Pour le bouillon
• 2 l d?eau
• 2 cuisses de canard
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 gousse d?ail
• 1 branche de céleri
• 2 cm de gingembre
• 3 feuilles de kafir
• 12 grains de poivre
• 12 grains de poivre du Sechuan
• 2 c à s d?huile
• 1 citron vert
• pour la soupe
• 2 grosses poignées de pak shoy ciselé ( à défaut, du chou chinois)
• 3 oignonts verts ciselés émincées
• 1 piment
• 3 c à s de soja
• la chair des cuisses de canard
• ½ paquet de nouilles aux oeufs
• 10 feuilles de Rau Ram

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Préparation

• Détacher la chair des os de canard.
  La veille, faire chauffer l?huile et y faire dorer les os de canard jusqu?à ce qu?ils caramélisent.
  Verser l?eau et ajouter les autres ingrédients.
  Laisser bouillir 15 minutes et laisser frémir 2 à 3 heures.
  Mettre au frais jusqu?au lendemain.
  Enlever la couche de graisse et passer le bouillon.
  Le remettre sur le feu et y cuire la viande pendant quelques minutes. L
  L?enlever et la laisser refroidir avant de la couper en lamelles.
  Porter à nouveau le bouillon à ébullition et y ajouter le soja, le piment et les nouilles.
  Cuire 3 minutes avant d?ajouter le chou et poursuivre la cuisson une minute supplémentaire.
  Avant de servir ajouter les feuilles de rau ram et une tranche de citron vert.

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