Soupe festives # 2 - petite soupe de gambas au curry

Plat

6 parts

facile

45 min

362 Kcal

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Une autre petite soupe festive, cette fois du côté mer. Le curry relève agréablement le goût de ce velouté, à condition d'en mettre la juste dose. Il est possible d'y remplacer les tomates fraîches par une cuillère à soupe de concentré de tomate.

Ingrédients

• 1 kg de gambas moyennes crues (calibre 30/40)
• 2 échalotes
• 2 tomates
• 400 ml de vin blanc sec
• 5 cl de cognac
• 20 cl de crème liquide
• 2 cuillères à soupe de curry en poudre
• huile d'olive
• sel & poivre
• piment d'Espelette
• ciboulette ciselée

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Préparation

• Décortiquer les crevettes crues en gardant les têtes et carapaces. Réserver les crevettes.
• Faire revenir têtes et carapaces avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole, faire colorer à feu vif. Verser le cognac et flamber.
• Ajouter les échalotes émincées, les tomates coupées en cubes (inutile de les peler), le vin blanc et le curry. Saler et poivrer, verser 50 cl d'eau (à peu près à hauteur), puis laisser mijoter une demi-heure.
• Mixer grossièrement le tout au mixer plongeant, puis passer au chinois ou à la passoire fine pour récupérer les déchets de carapaces.
• Remettre dans la casserole, ajouter la crème liquide, lisser le tout au fouet, et réchauffer à feu doux.
• Faire cuire rapidement les gambas décortiquées à la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, saler, saupoudrer de piment d'Espelette.
• Répartir la soupe bien chaude dans les assiettes, et disposer dessus les gambas poêlées. Décorer de ciboulette ciselée.

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