Name: Soupe festives # 2 - petite soupe de gambas au curry
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 kg de gambas moyennes crues (calibre 30/40); 2 échalotes; 2 tomates; 400 ml de vin blanc sec; 5 cl de cognac; 20 cl de crème liquide; 2 cuillères à soupe de curry en poudre; huile d'olive; sel & poivre; piment d'Espelette; ciboulette ciselée

Préparation

Décortiquer les crevettes crues en gardant les têtes et carapaces. Réserver les crevettes.
Faire revenir têtes et carapaces avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole, faire colorer à feu vif. Verser le cognac et flamber.
Ajouter les échalotes émincées, les tomates coupées en cubes (inutile de les peler), le vin blanc et le curry. Saler et poivrer, verser 50 cl d'eau (à peu près à hauteur), puis laisser mijoter une demi-heure.
Mixer grossièrement le tout au mixer plongeant, puis passer au chinois ou à la passoire fine pour récupérer les déchets de carapaces.
Remettre dans la casserole, ajouter la crème liquide, lisser le tout au fouet, et réchauffer à feu doux.
Faire cuire rapidement les gambas décortiquées à la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, saler, saupoudrer de piment d'Espelette.
Répartir la soupe bien chaude dans les assiettes, et disposer dessus les gambas poêlées. Décorer de ciboulette ciselée.

Soupe festives # 2 - Petite soupe de gambas au curry

Ingrédients

Préparation

Informations nutritionnelles:

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