Soupe de fruits rouges et sa petite mousse au mascarpone

Préparation

• La soupe de fruits rouges:
  Laver et équeuter les fraises.
  Laver, dénoyauter et équeuter les cerises.
  Laver et équeuter les groseilles.
• Déposer les fraises dans une casserole et les écraser, à la main sinon avec un presse purée.
• Incorporer le jus de citron et le sucre et amener à ébullition.
  Dès l'ébullition, sortir la casserole du feu et y jeter le restes des fruits rouges dans la purée de fraises.
• Quand la soupe est froide, la laisser macérer au frais pendant 24 heures.
• La mousse au mascarpone:
  Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
  Battre les jaunes d’œufs avec le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Incorporer le mascarpone tout en continuant à battre le mélange au fouet.
• Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la crème au mascarpone.
  Réserver au réfrigérateur pendant 6 heures.