Soupe du pauvre riche aux coquilles Saint-Jacques

Préparation

• Suer au beurre un peu de blanc de poireau, carottes, échalotes en brunoise.
• Ajouter les bardes des Saint-Jacques bien nettoyées (ôter le sable sous un jet d'eau fort).
• Déglacer au vin blanc. Laisser réduire. Ajouter de l'eau, du potiron (un peu), du céleri rave (beaucoup), un bouquet garni...
• Porter à ébullition. Puis laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Ajouter une pincée de macis*, assaisonner. Mixer.
• Filtrer éventuellement. Poêler les coquilles Saint-Jacques (préalablement mariné dans une huile de vanille, d'aneth, de réglisse, de curry doux, de citronnelle...).
• Les cuire très rapidement à feu pas trop vif afin de conserver la finesse de la chair.
• Saupoudrer de piment doux. Ajouter éventuellement une gambas, tout aussi délicatement poêlée.