Tajine berbère d'agneau aux légumes

Préparation

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  Dans un plat à tajine, faites revenir la viande et les oignon émincés dans l'huile d'olive. Ajoutez le gingembre, 1/2 cuillère à café de curcuma, le persil haché, du sel et du poivre et laissez dorer pendant 15 minutes à feu moyen.
• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Pelez les carottes, coupez les en 2 dans le sens de la longueur puis en quatre et faites de même avec la courgette.
• Mettez tous ces légumes dans un saladier, versez l'huile d'argan (ou d'olive), ajoutez le reste de curcuma, du sel et du poivre et mélangez.
• Disposez ces légumes sur les morceaux d'agneau , d'abord la courgette puis les pommes de terre et les carottes.
• Disposez ensuite les tomates pelées et coupées en tranches par dessus et enfin le piment rouge (ou poivron rouge en lanières).
• Couvrez le plat à tajine et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure 30, (au bout d'une heure vérifier la cuisson et ajoutez de l'eau si nécessaire).
• Dégustez avec un bon pain.