Tajine d'agneau aux carottes ( maroc )

Ingrédients

• 1 kg de viande d'agneau en morceaux
• 1 gros oignon haché ou 2 petits
• 500 g de carottes
• 1 à 3 gousses d'ail en purée ( selon la taille )
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche ou de persil plat frais
• 1/2 à 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/4 de cuillère à café environ de safran pilé
• 1 cuillère à café rase de curcuma
• 1 petit bol d'olives rouges ou violettes
• 1 écorce de citron confit
• Sel, poivre noir
• Huile
• Eau
• Finition : 1 cuillère à café de persil plat ciselé