Tajine d'agneau aux haricots verts ( Maroc )

Préparation

• Déposer la viande dans une marmite huilée. Faire un peu revenir puis ajouter l'oignon haché, l'ail et faire revenir à feu doux pendant une dizaine de minutes.
• Incorporer les épices, poivre, sel et le bouquet de coriandre ou de persil plat puis mouiller avec suffisamment d'eau pour la cuisson de la viande.
• Couvrir la marmite et, après ébullition, baisser le feu et laisser mijoter. Une fois cuite, ôter la viande et réserver les morceaux dans un plat.
• Placer les haricots verts dans la marmite en ajoutant un peu d'eau au besoin si la sauce a trop réduit. Cuire à couvert
• Après une dizaine de minutes, ajouter la (les) tomate(s) pelée(s) concassée(s) ainsi que le mélange coriandre/persil.
• Lorsque les haricots verts sont cuits et que la sauce a un peu réduit, remettre la viande afin de la réchauffer légèrement dans la marmite.
• Servir sans attendre, tout chaud, dans un grand plat en nappant de sauce et déguster avec du bon pain.