Tajine d'agneau aux noix de cajou

Préparation

• Désossez l’épaule et coupez-la en morceaux.
  Emincez les oignons et hachez menu les gousses d’ail.
  Râpez finement le gingembre.
• Faites chauffer dans une cocotte de l’huile et faites revenir la viande sur toutes ses faces. Salez.
• Réservez puis versez les oignons, les gousses d’ail, le gingembre et le zeste de citron. Ajoutez un peu d’huile si nécessaire et faite cuire le tout quelques minutes.
• Ajoutez la viande. Grattez pour récupérer les sucs de cuissons. Ajoutez miel, cannelle. Mélangez correctement avant de verser de l’eau (à peine à hauteur). La viande doit dépasser de l’eau. Couvrez et laissez cuire 1 heure à feu doux.
• Au bout d’une heure ajoutez l’eau de fleur d’oranger et le curcuma. Portez à petite ébullition et continuer la cuisson 15 minutes à découvert.
• Faites préchauffer votre four à 200°C.
• Au bout des 15 minutes, ajoutez les noix de cajou, couvrez et enfourner pour 10 minutes.